Vegansk Parsarisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med frisk grøn asparagus. Perfekt til en sund middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 1 dl risottoris
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon (fra grøntsagsbouillonterninger)
- 200 g frisk asparagus
- 1 dl hvidvin (valgfrit)
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Cashewfløde:
- 1 dl rå cashewnødder
- 1 dl vand
- 1 spsk citronsaft
- En knivspids salt
Fremgangsmåde:
1. Læg cashewnødderne i blød i vand i mindst 2 timer eller natten over. Dræn og skyl.
2. Forbered cashewfløden: Blend de udblødte cashewnødder, vand, citronsaft og salt til en glat masse. Sæt til side.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Skær aspargesen i små stykker.
4. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
5. Tilsæt risottoris og steg i et par minutter, indtil risene er let gennemsigtige.
6. Hæld vinen (hvis du bruger) i gryden og rør, indtil væsken er fordampet.
7. Tilsæt grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, rør konstant og vent, indtil væsken næsten er absorberet, før du tilsætter mere.
8. Når risene er al dente (efter ca. 15-20 minutter), tilsæt aspargesene og rør rundt.
9. Tag risottoen af varmen og rør cashewfløden i. Smag til med salt og peber.
10. Server straks med frisk persille på toppen.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 10 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.09 (4611 anmeldelser) ★★★★★ del