Parsarisotto
opskrift

En lækker og elegant forårret, hvor den friske smag af asparges kombineres med den sprøde smag af citron. Denne risotto er den perfekte valg til forårsregnvejr eller som en del af en middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g risottoris
- 1 liter grøntsagsfond
- 200 g frisk asparges
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 ml hvidvin
- 50 g parmesanost
- 2 spsk olivenolie
- Saft og skal fra 1 citron
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak løget samt hvidløget. Skær aspargesene i ca. 3 cm stykker.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt risottoris og steg under omrøring i ca. 2 minutter, indtil risene er let gennemsigtige.
4. Hæld hvidvinen i risene og lad det fordampe.
5. Tilsæt den varme grøntsagsfond gradvist, en øse ad gangen, mens du konstant omrører. Lad risene absorbere fonden, før du tilsætter mere.
6. Efter ca. 10 minutters tilberedning, tilsæt aspargesene til risottoen og fortsæt med at koge, indtil risene er al dente.
7. Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaft, skal samt parmesanosten. Rør godt rundt og smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 12 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.5 (506 anmeldelser) ★★★★★ del