Vitello Tonato - Vaskekød med Tun Sauce
opskrift

En lækker italiensk ret bestående af mørt vaskekød og en silkeblød tun sauce. Perfekt som sommerret, der kan forberedes på forhånd og serveres kold.
Forberedelsestid: 2 timer (inklusive tilberedning og afkøling)
Antal portioner: 6-8

Ingredienser

Vaskekød:
- 1–2 kg vaskekød
- 0,5 l hvidvin
- 0,5 l koldt vand
- 2-3 kviste rosmarin
- 0,5 dl hakket salvie
- 2 stængler selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, skiver
- 2 laurbærblade
- Salt og sort peber eller hvid peber
Tun Sauce:
- 2 hårdkogte æg + 1 æggeblomme
- 1 dåse tun i olie, drænet
- 5 store kapers (30 g), stilke fjernet
- 3 ansjoser
- 2 teskefulde rødvinseddike
- 1,5 teskefulde hvidvinseddike
- 1 dl olivenolie
- Til pynt: ansjoser og store kapers med stilk, flagesalt, olivenolie

Fremgangsmåde

1. Skyl og tør vaskekødet. Fjern hinderne og skær kødet i 2-4 stykker á ca. 5 cm tykkelse.
2. Brun kødstykkerne let i olivenolie. Sæt et kødtermometer i den tykkeste del af kødet.
3. Læg kødet i en stor gryde. Hæld vin og vand over, så kødet er dækket. Tilsæt rosmarin, salvie, selleri, hvidløg, laurbærblade, salt og peber.
4. Kog kødet, indtil den indre temperatur når 68-70 grader. Tag kødet op fra lagen, pak det ind i folie og lad det køle af ved stuetemperatur. Køl det i køleskabet.
5. Forbered tun saucen: Mål alle ingredienserne til saucen op i en blender og blend indtil det er en glat pasta. Smag til og tilsæt eventuelt mere olie.
6. Saml retten: Læg et generøst lag sauce på en tallerken. Skær vaskekødet i tynde skiver og anret dem ovenpå saucen. Tilsæt et nyt lag sauce ved siden af skiverne.
7. Pynt retterne med kapers og ansjoser. Drys med flagesalt og dryp olivenolie over.
Vitello tonnato serveres koldt og er en perfekt delikatesse til sommerfester eller familiesammenkomster.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Fedt: 20 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fiber: 1 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.8 (994 anmeldelser) ★★★★★ del