Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er perfekt til weekendmiddagen. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og det tager lidt tid at forberede, men resultatet er det værd.
Forberedelsestid: Over 60 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (cirka):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.86 (5771 anmeldelser) ★★★★★ del