Moderni Grøntsagsmenu
opskrift

En farverig og sund grøntsagsmenu, der passer perfekt til julebordet. Forberedelsestid er cirka 1 time, og opskriften rækker til 4-6 personer.

Ingredienser:

- 1 kg rodfrugter (f.eks. gulerødder, selleri, kålroe)
- 200 g store brune champignon
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico
- 100 g nødder (f.eks. valnødder eller pinjekerner)
- 200 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. timian og rosmarin) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær rodfrugterne i små tern.
2. Skær champignon og rødløg i skiver og hak hvidløget.
3. Varm olivenolien i en stor pande, og tilsæt rodfrugterne. Sautér ved middel varme i cirka 10 minutter.
4. Tilsæt champignon, rødløg og hvidløg. Sautér i yderligere 5-7 minutter, indtil svampene er bløde.
5. Tilsæt balsamico, nødder og spinat, og rør godt rundt. Fortsæt med at sautere i 3-5 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Krydr med salt og peber.
7. Server varm og pynt med friske urter.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.49 (4172 anmeldelser) ★★★★★ del