Cannelloni di Melanzane (Fyldte Aubergineruller)
opskrift

En lækker italiensk ret med grillet aubergine fyldt med svampe og gedeost. Forberedelsestid: 45 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- Tomatsauce:
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 300 g hakkede tomater
- 1 spsk sukker (eller honning)
- 2 spsk hakket frisk basilikum
- salt og sort peber efter smag
- Aubergine skiver:
- 1 stor aubergine
- lidt salt
- en smule olivenolie
- Fyld:
- 200 g champignon
- 1 spsk olivenolie
- 100 g blød gedeost (uden skind)
- 2 spsk hakket frisk basilikum
- 2 spsk hakket frisk koriander
- salt og peber efter smag
- Til pynt:
- friske basilikumblade
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak hvidløget fint. Skær champignon i små tern.
2. Varm olivenolie i en gryde og sauter hvidløg. Tilsæt hakkede tomater og sukker, og lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt basilikum, rør rundt og krydr med salt og peber.
3. Skær auberginen i ca. 0,5 cm tykke skiver og læg dem i isvand i 15 minutter. Tør skiverne med et køkkenpapir og drys lidt salt over.
4. Varm olivenolie i en gryde, tilsæt champignon og indholdet fra auberginen. Sauter, indtil svampene afgiver væske. Tilsæt gedeosten i små stykker og rør, indtil osten smelter. Tilsæt basilikum og koriander, og krydr efter behov med salt og peber.
5. Pensl aubergineskiverne let med olivenolie på begge sider og grill dem, indtil der dannes striber.
6. Læg fyldet på den runde ende af aubergineskiverne og rul dem sammen.
7. Server med tomatsauce og friske basilikumblade.
Nyd de lækre aubergineruller!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320, Protein: 12 g, Kulhydrater: 30 g, Fedt: 18 g, Fiber: 5 g.

Bedømmelse: 4.67 (4917 anmeldelser) ★★★★★ del