Sorsaa Wellington
opskrift

Sorsaa Wellington er en lækker og spændende ret, der kombinerer møre andebryster, skovsvampe duxelles og sprød butterdej. Denne ret kræver lidt tid, men resultatet er helt sikkert det værd.
Forberedelsestid: 3 timer (forberedelse tager tid)
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 pattegrise andebryster
- Lidt salt og sort peber
- 1 spsk smør
- 1 stor løg, skrællet og hakket
- 2 kviste timian, kun blade
- 2 knuste enebær
- 250 g forbehandlede skovsvampe (f.eks. rørhatte)
- Salt og peber
- 4-8 tynde skiver parmaskinke
- 4 små plader butterdej
- 1 æggeblomme
- 1 spsk vand

Instruktioner:

1. Smelt smørret på en pande og svits den hakkede løg. Tilsæt timian og enebær, og rør rundt i ca. 2 minutter.
2. Tilsæt de forbehandlede skovsvampe i små stykker og steg dem sammen med løget. Krydr med salt og peber. Overfør blandingen til en skål og hak den næsten til puré.
3. Sæt svampe duxelles i køleskabet for at køle af.
4. Skær andebrysterne fra og fjern skindet. Krydr med salt og peber. Brun dem hurtigt på en varm pande og lad dem køle af i køleskabet.
5. Tag plastfolie og læg 1-2 skiver parmaskinke på den. Fordel en fjerdedel af duxellesen på skinken og læg andebrystet på den anden ende. Rul plastfolien stramt omkring fyldet.
6. Gentag trin 5 for alle fire andebryster og læg dem i køleskabet for at sætte sig.
7. Forvarm ovnen til 200 grader. Tø butterdejspladerne op og rul dem ud til en tyndere form.
8. Fjern plastfolien og læg andebrystet med skinkefyldet på kanten af butterdejspladen. Rul dejen stramt omkring kødet.
9. Prik nogle lufthuller i overfladen og pensl med æggeblomme og vand.
10. Læg pakkerne i køleskabet i kort tid, så de ikke bliver for varme.
11. Bag Wellingtonerne i 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun, og den indre temperatur er ca. 57-58 grader. Lad dem hvile i ca. 10 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.39 (889 anmeldelser) ★★★★★ del