Rødbede Wellington
opskrift

En lækker vegetarisk version af den klassiske Beef Wellington. Denne veganske delikatesse er fyldt med rødbeder og svampe, og den er perfekt som hovedret til julebordet eller til kaffeselskaber.
Valgetid: 1,5 time
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 5 mellemstore rødbeder
- Olivenolie
- Tørret rosmarin
- Salt
- 10 skalotteløg (ca. 200 g)
- 8 fed hvidløg
- 250 g champignon
- 1 spsk chiafrø (+ 3 spsk vand)
- 1 dl valnødder
- 4-5 blade grønkål
- ½ dl næringsgærflager
- Sort peber
- 1 vegansk butterdej (ca. 600 g)
- Til pynt f.eks. rødvinsalt

Instruktioner:

1. Skræl rødbederne og læg dem i et ovnfast fad. Pensl rødbederne med olivenolie og krydr med tørret rosmarin og salt.
2. Rist rødbederne ved 200 grader i 45-60 minutter, indtil de næsten er møre. Dæk rødbederne med låg eller folie, hvis de får for meget farve. Lad dem køle af.
3. Skræl og hak skalotteløgene og hvidløgsfeddene. Skær champignon i små tern.
4. Hæld lidt olie på en pande og svits skalotteløgene og hvidløget, indtil de er bløde.
5. Tilsæt champignon til panden og steg, indtil væsken er fordampet. Tilsæt de afkølede rødbeder, chiafrø (blandet med vand), valnødder, grønkål (hakket), næringsgærflager og krydr med sort peber. Bland godt.
6. Udrul butterdejen til en plade. Læg fyldet i midten af dejen og pak dejen omkring fyldet. Du kan dekorere overfladen, som du ønsker.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil dejen er smukt gylden.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.93 (343 anmeldelser) ★★★★★ del