Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og hurtige grøntsagspasta er en perfekt hverdagsret, der tilberedes nemt. Den er både økonomisk og nærende til travle dage.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 200 g champignon, skiver
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt champignon og steg i et par minutter, indtil svampene er gennemstegte.
5. Hæld de hakkede tomater i panden, tilsæt oregano, salt og peber. Lad det simre ved lav varme i ca. 5-10 minutter.
6. Bland den kogte pasta i saucen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig.
7. Server med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.53 (2533 anmeldelser) ★★★★★ del