Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere cirka et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør godt rundt og lad det stege et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og tilsæt eventuelt lidt kogevand for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og drys eventuelt parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.09 (39 anmeldelser) ★★★★★ del