Espoolainen kasvispasta
opskrift

En lækker ret med friske grøntsager og pasta, der skaber et velsmagende og nærende måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. bowtie eller fusilli)
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 rødløg, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme.
3. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.78 (4539 anmeldelser) ★★★★★ del