Fyldig fiskesalat
opskrift

Denne lækre og mættende fiskesalat laves med rester fra gårsdagens fisk og standard ingredienser fra køleskabet. Salaten er perfekt som en let hovedret eller en velsmagende frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 400 g iceberg salat
- Kogt fisk (f.eks. laks eller sildefileter)
- 1 syltet rødløg
- 1 lille fennikel, skåret i tynde skiver
- En håndfuld babyspinat
- 2 hårdkogte æg, skåret i både
- 1 håndfuld cherrytomater, halveret
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 dl risottoris
- Halv mango, skåret i terninger
- 3 forårsløg, skåret i tynde skiver

Citronsvinaigrette:

- Saften fra en halv citron
- 2 spsk olivenolie
- Fint havsalt efter smag
- Sort peber fra kværn efter smag
- 1 teskefuld flydende honning

Instruktioner:

1. Kog risene efter pakkens anvisning og lad dem køle af.
2. Fordel et lag iceberg salat på bunden af to store, dybe tallerkener.
3. Anret alle de øvrige ingredienser oven på salaten.
4. Bland ingredienserne til vinaigretten og hæld den over portionerne.
Næringsindhold:
(Vurdering pr. portion)
- Energi: 550 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.16 (1328 anmeldelser) ★★★★★ del