Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt hurtig ret, der er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, basilikum, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for en cremet konsistens.
7. Server straks med revet parmesan (valgfrit).

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.49 (5180 anmeldelser) ★★★★★ del