Raikas Papu-Kasvispata
opskrift

Denne lækre grøntsagsret kombinerer friske grøntsager og citron-tagine-pasta, der tilføjer en unik smag til retten. Denne gryde er et perfekt alternativ for dem, der følger en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, diced
- 1 peberfrugt, diced
- 1 courgette, diced
- 400 g konserves kidneybønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 spsk citron-tagine-pasta (eller alternativt syltede citroner og karrypasta)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt de diced gulerødder og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt courgette, skyllede bønner og hakkede tomater til gryden. Rør godt.
5. Tilsæt citron-tagine-pasta, salt og sort peber. Rør rundt og lad retten simre ved lav varme i ca. 20 minutter.
6. Tjek smagen og juster om nødvendigt med mere salt eller peber.
7. Server gryden pyntet med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.6 (338 anmeldelser) ★★★★★ del