Pinaatti-Parmesan Papukeitto
opskrift

En fyldig og lækker rød papirsuppe med spinat og toppet med parmesanflager, der varmer både krop og sjæl.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g røde bønner (f.eks. på dåse eller kogte)
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 400 g hakkede tomater
- 200 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de røde bønner og hakkede tomater til gryden. Rør godt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad suppen simre i ca. 15 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat til suppen og kog i yderligere 5 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen i skåle og riv parmesanosten over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.12 (4384 anmeldelser) ★★★★★ del