Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien. Velegnet til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sautér i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg, indtil grøntsagerne bliver bløde, cirka 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion (ca. 1/4 af opskriften):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.8 (4278 anmeldelser) ★★★★★ del