Mausteet Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og mættende vegetariske pasta er det perfekte valg til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør cherrytomaterne, oregano, basilikum, salt og peber i. Lad det stege i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen i panden. Rør godt rundt, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (395 anmeldelser) ★★★★★ del