Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende suppe udnytter efterårets sæsonens grøntsager, og tilbyder en varmende og velsmagende ret til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 mellemstore søde kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær de søde kartofler og gulerødder i tern. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt de søde kartoffel- og gulerodtern til gryden, og rør rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og lad suppen koge i cirka 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken, og rør godt rundt. Varm op i et øjeblik, hvis det er nødvendigt.
7. Krydr med salt og peber.
8. Fordel suppen i skåle, og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.77 (5861 anmeldelser) ★★★★★ del