Herkullige grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse grøntsagsfrikadeller er lækre og nærende, perfekt som en frokost eller middag. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 kopper kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop finthakket gulerod
- 1 kop finthakket zucchini
- 1/2 kop finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olie til stegning
Instruktioner:
1. Mos de kogte bønner med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil de er relativt glatte.
2. Tilsæt gulerødder, zucchini, løg, hvidløg og persille til de mosede bønner. Rør godt rundt.
3. Tilsæt raspen, salt, sort peber og paprika. Rør, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
4. Form dejen til frikadeller, cirka 1-2 spiseskefulde dej pr. frikadelle.
5. Varm olien op på en pande over medium varme. Steg frikadellerne på begge sider i cirka 4-5 minutter, indtil de er gyldne.
6. Server frikadellerne varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. frikadelle):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.43 (2770 anmeldelser) ★★★★★ del