Helppo Kasvispasta
opskrift

En lækker og smuk pastaret med grøntsager, der kan laves hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt (ca. 3-4 minutter).
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i et minut mere.
4. Tilsæt ternet courgette og peberfrugt til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat. Rør rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis nødvendigt, for at gøre retten fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (2423 anmeldelser) ★★★★★ del