Pastrami
opskrift

En lækker, koldrøget kødskive lavet af langtidssaltet oksekød. Denne amerikanske delikatesse er fyldt med smag og passer perfekt på brød eller alene.

Valmistusaika: Ca. 10-14 dage (inklusive marinering og rygning)
Annosmäärä: Ca. 2-2,5 kg færdig pastrami

Ainesosat:

- 3 kg oksebryst
- 150 g havsalt
- 6 fed hvidløg
- 4 spsk brun sukker
- 4 spsk sort peber
- 1 teskefuld ingefærpulver
- 2 spsk korianderfrø
- 1 teskefuld paprikapulver
- 3 nelliker
- 1 teskefuld allehånde
- 2 teskefulde sennepsfrø

Ohjeet:

1. Kog vand og tilsæt et par teske salt. Lad vandet køle helt af.
2. Fjern sener fra kødet og læg det i det kolde saltvand, så det er dækket. Sæt det i køleskabet i 2-3 timer.
3. Tag kødet op af saltvandet og tør det grundigt.
4. Pil hvidløgene og hak dem fint. Knus sort peber, nelliker, korianderfrø og sennepsfrø i en morter.
5. Bland alle krydderier med saltet i en skål og gnid blandingen ind i kødet.
6. Læg kødet i en tætsluttende beholder og dæk det godt til med plastfolie. Lad det marinere i køleskabet i minimum tre dage (anbefalet 8-10 dage).
7. Vend kødet en gang om dagen, så det marineres jævnt.
8. Tør kødet med køkkenrulle, bind det op og hæng det til tørre i to dage et koldt, tørt sted.
9. Ryg kødet i en koldryger ved under 25 grader i 6-8 timer.
10. Tag kødet ud af ryggeren, pak det tæt ind i plastfolie og lad det hvile i køleskabet i et døgn eller højst to.
11. Damp eller simre kødet forsigtigt i boblende vand i 2-3 timer. Vær forsigtig med ikke at overkoge det.
12. Lad kødet køle af i væsken, før du tager det op. Køl pastramien ned i køleskabet, før du skærer den.

Ravintosisältö (per 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 2 g
- Salt: 2 g

Bedømmelse: 3.32 (2332 anmeldelser) ★★★★★ del