Munakojsotomatpasta
opskrift

En lækker og sund pastaret med aubergine og mozzarella.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 400 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 400 g tomatsauce
- 200 g mozzarella
- Frisk basilikum
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Instruktioner:
1. Skræl og skær auberginen i tern. Drys lidt salt over og lad den trække i ca. 30 minutter for at frigive væske.
2. Skyl aubergineternene i koldt vand og tør dem med køkkenrulle.
3. Varm olivenolie på en pande og tilsæt aubergineternene. Steg dem, indtil de er møre og gyldne.
4. Tilsæt tomatsaucen til panden og rør godt. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
6. Bland den kogte pasta med aubergine-tomatsaucen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at få en behagelig konsistens.
7. Tilsæt den skårne mozzarella og rør rundt, indtil osten begynder at smelte.
8. Server retten med frisk basilikum drysset over. Nyd!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 450 | Protein: 15 g | Kulhydrater: 60 g | Fedt: 18 g | Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.89 (4711 anmeldelser) ★★★★★ del