Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er en perfekt hverdagsret, der tilberedes hurtigt og nemt. Velegnet til vegetarer og alle, der ønsker at nyde en farverig og velsmagende middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (eller vegansk alternativ), revet
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta og eventuelt lidt pastavand i grøntsagsblandingen. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.32 (3112 anmeldelser) ★★★★★ del