Vegansk Pasta Primavera
opskrift

En let og frisk pasta ret, der tilberedes hurtigt og er perfekt til at fejre solskin.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- ca. 250 g fuldkornspasta
- ½ zucchini
- 1 stykke porre
- 1 fed hvidløg
- ½ avocado
- saften fra ½ økologisk citron
- 1 teskefuld revet citronskal
- 1 pakke frosne ærter
- koldpresset olivenolie
- havsalt
- friskkværnet sort peber
- en håndfuld solsikkefrø
- gærflager
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn den godt.
2. Skær zucchinien i spiralstrimler eller skær den i små stykker.
3. Skyl porren og hak den fint. Knus og hak hvidløget.
4. Varm noget vand og hæld det over ærterne i en skål. Tilsæt det varme vand og lad ærterne tø i et par minutter, og dræn derefter.
5. Skær avocadoen i tern. Vask citronen og riv skallen.
6. Bland i en skål den kogte pasta, zucchinistrimlerne, hakket porre, hvidløg, de optøede ærter, avocado og citronskal. Krydr med citronsaft, salt, peber og olivenolie.
7. Rist solsikkefrøene på en tør pande og drys dem samt gærflagerne over retterne før servering.
Spis godt og nyd solen!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.82 (2010 anmeldelser) ★★★★★ del