Lækker polenta med svampe, sprød grønkål og mangosalsa
opskrift

En velsmagende ret, der kombinerer cremet polenta, møre svampe og sprød grønkål, der får friskhed fra en lækker mangosalsa. Perfekt til en sen middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl polenta
- 4 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning (valgfri)
- 200 g friske svampe (f.eks. champignon eller portobello)
- 1 bundt grønkål
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Mangosalsa:
- 1 moden mango
- 1/2 rødløg
- Saften af 1 lime
- 1/2 frisk chili (valgfri)
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Kog vandet i en gryde, og tilsæt polenta. Rør konstant, indtil det begynder at tykne. Hvis du bruger grøntsagsbouillonterning, så tilsæt den nu.
2. Lad polentaen simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil den er helt færdig. Rør om hvis nødvendigt.
3. Imens, varm olivenolien på en pande og tilsæt hakkede svampe. Steg dem i ca. 5-7 minutter, indtil de er smukt gyldne. Krydr med salt og peber.
4. Skær grønkålen i strimler og tilsæt den til panden med svampene. Steg i et par minutter, indtil grønkålen er lidt blødgjort.
5. Forbered mangosalsaen: skræl og tern mangoen, hak rødløg og chili. Bland alle ingredienserne i en skål med limesaften, og krydr med salt.
6. Server polentaen på en tallerken, læg svampene og grønkålen ovenpå, og topp med mangosalsaen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (4146 anmeldelser) ★★★★★ del