Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er velsmagende og nærende, en perfekt tilbehør eller hovedret. De tilberedes nemt og hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl kikærter (kogte eller på dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1/2 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1/4 dl frisk persille, hakket
- 1 spsk citronsaft
- Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Blend kikærterne med en stavblender eller i en foodprocessor, indtil de er fint hakkede.
2. Tilsæt havregryn, revet gulerod og zucchini, løg, hvidløg, olivenolie, salt, sort peber, paprikapulver, oregano, persille og citronsaft. Bland godt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
3. Form dejen til små pandekager.
4. Varm kokosolien på en pande ved medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.53 (2620 anmeldelser) ★★★★★ del