Efterårs salat med quinoa og kikærter
opskrift

En lækker og farverig salat, perfekt til efterårets borddækning. Den er nærende, varm og fuld af smag, som en blød og hyggelig sweater.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4
Ingredienser:
- 200 g quinoa
- 1 dl vand
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 avocado
- 100 g fetaost
- 50 g nødder (f.eks. valnødder)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoa i koldt vand og kom det i en gryde med vand. Kog ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig. Lad det køle af.
2. Skyl kikærterne og dræn dem. Skær de røde og gule peberfrugter i tern og avocadoen i skiver.
3. Når quinoaen er kølet af, blandes den med kikærterne, peberfrugterne, avocadoen og smuldret fetaost.
4. Rist nødderne på en tør pande, indtil de er gyldne. Tilsæt dem til salaten.
5. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en skål og hæld dressingen over salaten. Rør godt rundt.
6. Pynt med frisk persille og server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.89 (4414 anmeldelser) ★★★★★ del