Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og fyldig vegetarpasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmad. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serveringsstørrelse: 2 portioner.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og rør rundt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at holde pastaen saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.4 (83 anmeldelser) ★★★★★ del