Pähkinä-curry
opskrift

En lækker og fyldig pähkinä-curry, der kombinerer den rige smag af nødder med frisk agurk, og skaber et balanceret og let måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Servering: 4 portioner.

Ingredienser:

- 200 g nødder (f.eks. cashew eller jordnødder)
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry pulver
- 400 ml kokosmælk
- 1 mellemstor frisk agurk, ternet
- 2 spsk olie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og curry pulver. Steg i yderligere et minut, indtil krydderierne begynder at dufte.
3. Tilsæt nødderne til panden og rør godt. Steg i cirka 2-3 minutter, indtil nødderne er let ristede.
4. Hæld kokosmælken i panden og rør alle ingredienserne sammen. Lad blandingen simre ved lav varme i cirka 5-10 minutter, indtil den tykner lidt.
5. Tilsæt den friske agurk og rør. Smag til med salt og peber.
6. Server curryen varm, evt. pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion, estimeret):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.16 (5726 anmeldelser) ★★★★★ del