Helppo Pasta med Regnbue Sauce
opskrift

En lækker og farverig pasta, perfekt til travle dage, hvor du ikke vil tænke på komplicerede retter. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, rød og gul peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre retten saftigere.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.87 (4196 anmeldelser) ★★★★★ del