Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano. Fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver lidt bløde. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i panden med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at gøre retten saftigere.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 65 g
Fibre: 6 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.13 (178 anmeldelser) ★★★★★ del