Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er hurtig at lave og egner sig perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchin, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er lidt skrumpede.
5. Tilsæt den kogte pasta og frisk spinat til panden. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt pastavand for at undgå, at retten bliver tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (178 anmeldelser) ★★★★★ del