Helppo Kasvispasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er hurtig at tilberede. Forberedelsestid: 20 minutter. Serverer: 4.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Tilsæt lidt af det gemte pastavand efter behov for at holde retten fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Serveres med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (2072 anmeldelser) ★★★★★ del