Helppo Vegetarisk Pasta (Forberedelsestid: 20 minutter, Servering: 4)
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdagens måltider.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør godt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Tilsæt lidt af pastavandet hvis nødvendigt for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (5887 anmeldelser) ★★★★★ del