Vegansk Massaman Curry
opskrift

En lækker og krydret vegansk Massaman curry, der kombinerer den milde smag af kokos med rigdommen af krydderier. Perfekt til at udnytte grøntsager fra køleskabet og velegnet til madspildstemaet.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:

- 500 ml kokosmælk
- 2 spsk Massaman currypaste
- 2 fed hvidløg, hakket
- Ca. 10 cm ingefær, finthakket
- 1½ spsk peanutbutter
- 2-3 spsk sojasauce
- 1 spsk sukker
- 1 aubergine, ternet
- 1 stor sød kartoffel, skrællet og ternet
- 2 gulerødder, skåret i strimler
- 1 løg, hakket
- 200 g fast tofu, ternet
- Vand efter behov
- Olie til stegning
- Saften fra 1 lime
- Frisk koriander eller hakket basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm 2 spsk olie i en wokpande og steg aubergineternene, indtil de er bløde og får farve. Tag dem af panden.
2. Steg tofuternene på panden, indtil de er sprøde. Tag dem også af panden.
3. Sauter løgene i wokpanden, tilsæt hakket hvidløg og ingefær, og steg i et minut.
4. Tilsæt kokosmælk og currypaste til løgblandingen og rør, indtil currypasten er opløst.
5. Tilsæt sød kartoffeltern og gulerodsstrimler til panden. Tilsæt vand efter behov.
6. Bring blandingen i kog over medium varme, indtil væsken begynder at tykne.
7. Tilsæt de forstegte aubergine- og tofuterninger til curryen. Lad det simre, indtil saucen er blevet tykkere.
8. Pres limejuicen i curryen og rør godt. Server med ris eller en anden tilbehør og pynt med frisk koriander eller basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, skøn):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 18 g
Fiber: 6 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 3.77 (5802 anmeldelser) ★★★★★ del