Helppo Vegetarpasta
opskrift

En simpel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, zucchini og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne, basilikum, salt og sort peber. Simre i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke er tør.
6. Server varm med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.04 (3094 anmeldelser) ★★★★★ del