Minestrone-suppe
Minestrone-suppe
opskrift
Minestrone-suppe er en lækker og nærende grøntsagssuppe, der udnytter ingredienserne fra dit køleskab. Denne suppe er en perfekt måde at bruge overskydende grøntsager og nyde den italienske smagsverden.Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl pasta (f.eks. små makaroni)
- 150 g grønne bønner, snittet
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i cirka 3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, selleri og kartofler. Steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt squash, hakkede tomater, grøntsagsbouillon, oregano, salt og sort peber. Bring blandingen i kog.
4. Når suppen koger, tilsæt pasta og grønne bønner. Kog i cirka 8-10 minutter, indtil pastaen er færdig.
5. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt eller peber. Server varm med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 7 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g
Sukker: 4 g
Bedømmelse: 4.14 (2420 anmeldelser) ★★★★★