Lihapulla-minestrone
opskrift

Saftige kødboller tilberedes lækkert i minestrone, hvilket gør denne ret til et fantastisk valg til hverdagen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 400 g hakket oksekød
- 1 dl rasp
- 1 dl mælk
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dåse tomatpuré (400 g)
- 2 kartofler, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 1 dl frossen spinat
- 1/2 dl frisk basilikum, hakket
Fremgangsmåde:
1. Forbered kødbollerne: Bland hakket oksekød, rasp, mælk, løg, hvidløg, æg, salt, peber og oregano i en skål. Form små kødboller af dejen.
2. Opvarm grøntsagsbouillonen og tomatpuréen i en stor gryde. Tilsæt kartoffeltern og gulerodsskiver. Kog i ca. 10 minutter.
3. Tilsæt kødbollerne til suppen og kog i yderligere 10-15 minutter, indtil kødbollerne er gennemstegte.
4. Tilsæt zucchini og frossen spinat, og kog i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt hakket basilikum lige før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.81 (604 anmeldelser) ★★★★★ del