Tomatminestrone
opskrift

Denne lækre og nærende minestronesuppe er fyldt med friske grøntsager, bønner og pølse. Det er det perfekte valg til kolde dage!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 400 g hvide bønner (forberedte)
- 200 g krydret pølse, skiver
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
2. Tilsæt gulerødder, selleri, squash og peberfrugt. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hakkede tomater, grøntsagsbouillon, oregano og basilikum til gryden. Bring det i kog.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15 minutter.
5. Tilsæt de hvide bønner og pølse skiverne. Kog i yderligere 10 minutter. Krydr med salt og peber.
6. Server suppen med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 300 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.35 (5113 anmeldelser) ★★★★★ del