Italiensk Aubergine Gratin (Melanzane alla Parmigiana)
opskrift

En lækker, lagdelt italiensk aubergine-gratin, der kombinerer velsmagende tomatsauce, stegte auberginer og to forskellige oste. Denne ret kræver lidt tid, men er absolut det værd!
Forberedelsestid: cirka 2 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 auberginer
- Salt (til at dryppe auberginerne)
- 2 spsk hvedemel eller glutenfri melblanding
- Olivenolie (til stegning af auberginer)
- 1 kugle mozzarella
- En håndfuld parmesan eller pecorino
- En håndfuld frisk basilikum
- 800 g tomatpuré (2 dåser)
- Cirka 1 dl vand
- 1 spsk olivenolie (til saucen)
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 1-2 spsk rødvinseddike
- 1 teskefuld sukker
- Cirka 1 teskefuld salt

Instruktioner:

1. Skær toppen af auberginerne og skær dem i længderetningen i cirka 0,5 cm tykke skiver. Drys salt over skiverne og lad dem dryppe af i cirka 30 minutter.
2. Tør auberginerne grundigt med køkkenrulle. Drys lidt mel over aubergineskiverne (kun på den ene side) og steg dem i rigeligt olivenolie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider. Læg de stegte skiver til afdrypning på køkkenrulle.
3. Forbered tomatsaucen, mens auberginerne drypper. Hak løg og hvidløg. Sauter dem i olivenolie ved medium varme. Tilsæt tomatpuré og vand (skyl dåserne med vand). Tilsæt eddike, sukker og salt. Lad det simre i cirka 45 minutter, og rør indimellem.
4. Saml gratinen: Læg et lag aubergineskiver i et ovnfast fad, riv lidt mozzarella over, fordel saucen, drys parmesan og tilsæt et par revne basilikumblade. Gentag, indtil alle ingredienserne er brugt. Læg et lag tomatsauce øverst.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 40 minutter. I den sidste del af bagetiden kan du drysse lidt ekstra parmesan eller mozzarella ovenpå.
6. Lad gratinen køle af i et par minutter, før den serveres. Server lun.

Næringsindhold (pr. portion, cirka 4 portioner):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0,8 g

Bedømmelse: 4.67 (1381 anmeldelser) ★★★★★ del