Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarisk pasta, der er perfekt til hverdag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og rør godt. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.44 (734 anmeldelser) ★★★★★ del