Hurtig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at lave. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 2 personer.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. fusilli eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne på panden. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at undgå, at pastaen bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og pynt med friske urter, hvis ønskes.
Nyd denne lækre og nærende ret!
Næringsinformation (per portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.08 (430 anmeldelser) ★★★★★ del