Hurtig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og hurtig ret for vegetarer, der kan laves på under 20 minutter. Denne velsmagende pasta er den perfekte løsning på travle dage.
Valgetid: 20 minutter
Annosstørrelse: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret basilikum, og rør godt rundt. Lad det simre i cirka 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. kogevand for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, og pynt med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (339 anmeldelser) ★★★★★ del