Hurtig Grøntsagspasta
opskrift

En nem og hurtig hverdagsret til vegetarer, der kan tilberedes på under 20 minutter. Denne lækre pasta er den perfekte løsning på travle dage.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og tørret basilikum, og rør godt rundt. Lad det simre i cirka 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt pastavand for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, og pynt med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (4796 anmeldelser) ★★★★★ del