Mangoraakakakku
opskrift

En lækker og let mangoraakakage, perfekt som dessert. Forberedelsestid: ca. 4 timer og 15 minutter (inkluderer tid til afkøling). Antal portioner: 10.
Ingredienser:
- Bund:
- 2 dl cashewnødder
- 2 dl bløde dadler
- Et nip havsalt
- Fyld:
- 2 dl cashewnødder
- 1 dåse kokosmælk (kun den faste del)
- 1 dl kokosolie
- 600 g mango (banaan-mango)
- Et lille nip gurkemeje
- 1 spsk honning
- Saft af 1 lime
- Pynt:
- Brombær
Fremgangsmåde:
1. Forbered bunden: Læg cashewnødder, bløde dadler og et nip salt i en blender. Blend indtil ingredienserne har en smuldret konsistens.
2. Tryk bundmassen jævnt ned i bunden af en springform (20 cm i diameter).
3. Forbered fyldet: Smelt kokosolien. Læg alle fyldingredienserne (cashewnødder, kokosmælk, kokosolie, mango, gurkemeje, honning og lime) i blenderen.
4. Blend ingredienserne til en glat masse.
5. Hæld fyldet over bunden og glat overfladen.
6. Lad kagen sætte sig i køleskabet i ca. 3-4 timer.
7. Pynt den stivnede kage med brombær inden servering.
Næringsindhold (ca. pr. portion, 10 portioner):
- Kalorier: 280 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.06 (1699 anmeldelser) ★★★★★ del