Lucky Leek - Vegansk Sæsonret
opskrift

Denne lækre veganske ret kombinerer sæsonens bedste råvarer og bringer Berlins stemning hjem til dig. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 200 g champignon, skiver
- 1 dl frisk persille, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
2. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen i cirka 15 minutter, indtil væsken er absorberet, og quinoaen er blød.
3. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg, og sautér i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini, peberfrugt og champignon til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne.
5. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne, og tilsæt persille samt balsamicoeddike. Krydr med salt og peber.
6. Lad blandingen varme op i et øjeblik på panden og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.17 (2763 anmeldelser) ★★★★★ del