Lampaankæbefrikadeller med grønkålsrisotto
opskrift

Beskrivelse:

En lækker ret bestående af saftige lampaankæbefrikadeller og cremet grønkålsrisotto. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Lampaankæbefrikadeller:
- 4-8 lampaankæber
- 1 tube VEGG æggeerstatning
- 1 ½ – 2 dl mandelmel
- Salt
- Peber
- Olie til stegning
Grønkålsrisotto:
- 1 løg
- 2-3 spsk olie
- 1 dl risotto ris
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 2-3 håndfulde frisk grønkål
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forbered lampaankæbefrikadeller:
- Hak lampaankæberne fint.
- Bland lampaankæber, VEGG, mandelmel, salt og peber i en skål.
- Form blandingen til frikadeller.
- Varm olie på en pande og steg frikadellerne gyldne på begge sider.
2. Forbered grønkålsrisotto:
- Skræl og hak løget fint.
- Varm olie i en gryde og tilsæt løget. Sauter indtil løget er blødt.
- Tilsæt risotto risene og steg i et par minutter.
- Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen og rør konstant. Lad risene absorbere bouillonen, før du tilsætter mere.
- Tilsæt til sidst hakket grønkål og krydr med salt og peber. Lad grønkålen blive blød.
3. Servering:
- Anret lampaankæbefrikadellerne på en tallerken med risottoen og nyd!

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.8 (2142 anmeldelser) ★★★★★ del