Juures- og Peltola Blue-salat
opskrift

Denne lækre og friske rodfrugt- og ostesalat er perfekt som tilbehør eller en let hovedret. Den indeholder sæsonens rodfrugter, nødder og lækker Peltola Blue-ost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 rødbeder
- 2 gulerødder
- 1 stængel selleri
- 1 lille stykke hvidkål
- 100 g Peltola Blue-ost
- 50 g nødder (f.eks. valnødder eller pekannødder)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær rødbederne, gulerødderne, sellerien og kålen i små tern eller strimler.
2. Kog rødbederne i en gryde i ca. 20 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
3. Imens, varm lidt olivenolie på en pande og tilsæt gulerødder og selleri. Steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Bland alle rodfrugterne i en stor skål.
5. Smuldre Peltola Blue-osten over rodfrugterne.
6. Tilsæt nødder, olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Bland godt.
7. Pynt med frisk persille og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.78 (3536 anmeldelser) ★★★★★ del