Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at tilberede og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i ca. 3 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr grøntsagsblandingen med basilikum, salt og sort peber. Bland den kogte pasta i grøntsagerne.
6. Server varm, riv parmesanost over og pynt med friske basilikumblade.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (2178 anmeldelser) ★★★★★ del