Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til hverdagsaftener eller til at servere for gæster.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt halverede cherrytomater, tørret basilikum, salt og sort peber. Lad det simre et par minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold per portion (ca.):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (602 anmeldelser) ★★★★★ del