Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener. Opskriften er fyldt med smag og farver, og den passer til både vegetarer og alle andre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem ca. 1 dl af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med tørret basilikum, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm, og drys evt. revet parmesan over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.7 (1194 anmeldelser) ★★★★★ del