Kukkakaalikuskus-salat
opskrift

Denne lækre og nærende kukkakaalikuskus-salat kombinerer stegt blomkål, friske grøntsager og lækre dadler. Perfekt som tilbehør eller en lettere hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 blomkål
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Olie til stegning
- 1/2 agurk
- 100 g soltørrede dadler
- 2 dl frisk persille
- 50 g rucola
- 3 spsk citronsaft
- 1 teskefuld honning
- 1/2 teskefuld (rose)salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- (100 g feta- eller hytteost, valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Skær blomkålen i buketter og hak løget i små stykker.
2. Hak blomkålsbuketterne i en foodprocessor, indtil de er finthakkede.
3. Varm olie på en pande og steg løget, tilsæt derefter blomkålen. Lad det stege i 3-4 minutter.
4. Skær tomat og agurk i små tern og hak dadlerne.
5. Hak persillen fint og riv rucolaen.
6. Bland den stegte blomkål-løgblanding med grøntsagerne.
7. Tilsæt citronsaft, honning, salt og sort peber.
8. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte ost til salaten inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 12 g
Fibre: 7 g
Nyd denne lækre og nærende salat!

Bedømmelse: 4.62 (5614 anmeldelser) ★★★★★ del